pilki pfote Oh das ist jetzt schon beinahe ein Jahr her. Aber nein, ich meinte keine Fermente, sondern einfach sowas als Basis für Suppen (als Alternative zur fertigen Suppenbrühe zum kaufen - schmeckt auch viel besser und du weißt was drin ist.) Muss man dann im Kühlschrank lagern.
fufu pilki Das Rezept ist „ Fermentieren“ Ich habe gerade Kimchi gemacht. Fermentieren ist eigentlich easy und von jedem zu machen. Entsprechend abgefüllt hast du immer was gesundes zuhause, weil ja eine Milchsäuregärung entsteht. Kannst auch 2 EL Molke oder Wasserkefir zugeben. Es gibt auch Fermente für fermentierten Reis etc. Ich bin gerade am ausprobieren Bei Salzfermentation ist die Gefahr groß das es sehr salzig schmeckt. Ist mir beim ersten Kimchi passiert weil ich mich nicht an die Zeiten gehalten habe.
karlotta Ich kaufe mir die weißen Bio Bohnen in Tomatensauce von Koro. Eher für stressige Zeiten nicht wöchentlich. Da gibt es eine 6er Stiege für ca 10 Euro. Sie sind im Glas (nicht Dose!) und es sind keine tausend Zusatzstoffe drin, aber halt etwas Agavendicksaft und Johannesbrotkernmehl (naja…). Ich kombiniere die mit Eiweiß, also nehm die eher als fertige Beilage, zB mit etwas Hühnerbrust oder Eiern oder ich erhitze darin etwas Feta. Dazu frische Gurke oder so, das geht dann schnell. Sie sind mir eigentlich etwas zu süß (bin da generell eher empfindlich), aber wenn es mal schnell gehen muss finde ich sie okay. Ansonsten habe ich auch Bio Miso im Glas im Kühlschrank für eine schnelle Suppe mit irgendwelchen Gemüseresten und nutze auch Bio Tiefkühlgemüse, also Brokkoli, Rosenkohl, Blumenkohl, Wirsing... Natürlich pur ohne komische Würzsaucen.
pilki fufu Das von mir oben verlinkte Rezept? Da ist doch der Salzgehalt viel zu hoch, als dass da probiotika gut gedeihen würden?! Bei einer üblichen Fermentation wie Kimchi etc. hat man meist einen Salzgehalt von circa 2%. Selbst bei Salzzitronen nur 10%. Hier reden wir dann ja von 20% Salz und es wird auch direkt kalt und nie in Bügelgläser gestellt. Ich glaube da fermentiert nix.
butterkeks Ich mache Sülze selber im Glas. Dazu Schweinebraten würfeln, Gemüse dazu, bisschen Leberwürfel und hartgekochte Eier. Dann eben mit Sülze auffüllen und nachher im Ofen pasteurisieren. Fertig. Ist lecker, kann man kalt essen und ist voll mit guten Sachen. Kollagen, Vitamine, Eiweiß und fast ewig haltbar wenn man es richtig macht. Ansonsten kann man sowas auch fertig im Supermarkt kaufen, halt ohne Ei und Leber. Aber trotzdem ehrlich und super für den schnellen Hunger.
fufu pilki Du hast recht. Das ist sowas wie selbst gemachte Gemüsebrühe. Bei dem Salzgehalt plus Zeit bis verbraucht weiß ich allerdings nicht was an gesundheitlichen Werten verloren geht. Dann lieber Alternativen wie vorkochen und portioniert einfrieren. Oder tatsächlich fermentieren, dann ist es aber sauer. Oder dörren. Einkochen. One Pot oder Dampfdruck. Es gibt viele Möglichkeiten. Habe gerade Kimchi gemacht. Drei Tage warm stehen, ist mir schon zu sauer. Aber gemischt in Salat gut. Versuche mich gerade an Kombucha und Rezepten mit Koji Reis. Mit System, Überlegungen und entsprechender Vorbereitung gehen viele Gerichte schnell. Kartoffeln und Reis kann man gut vorkochen und nochmal erwärmen. Rohkostsalate halten auch 1-2 Tage. Mit Misopaste kann man eine schnelle Suppe machen. Es gibt zig Gewürze etc. ohne jegliche Chemie. Hackfleisch, Huhn, Steaks, Leber sind schnell gegart Hier ist halt Planung gefragt. Und mal ne Pizza oder so darf auch mal sein. 😂